Суп мастава – это изысканное блюдо кавказской кухни, особенно популярное в Таджикистане. Он отличается богатым вкусом и ароматом, идеально согревает в холодное время года. Готовить маставу очень просто, если знать правильные пропорции и секреты.
Основой супа мастава является мясной бульон, обязательно приготовленный на косточке. Лучше всего использовать говяжьи ребрышки или куропатки. Вместе с мясом и костью добавляются различные овощи – морковь, лук, картошка, помидоры. При этом овощи можно нарезать крупными кубиками или соломкой. Главное – не переувлажнять их, чтобы суп получился несливочной консистенции.
Одним из важных компонентов маставы является рис. Он обязательно добавляется в блюдо и варится вместе с другими ингредиентами. Рис делает суп гуще и более насыщенным. При этом важно не переварить рис и не размять его. Он должен оставаться рассыпчатым и ароматным.
Рецепт супа «Мастава» по таджикски
Приготовление супа «Мастава» займет у вас некоторое время, но результат точно стоит того. Это блюдо станет отличным выбором для ужина в холодную погоду или просто для семейного обеда.
- Мясо (говядина, баранина или курятина) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Картофель — 2 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Помидоры — 2 шт
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло растительное — 2 ст. л
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
1. Сначала приготовим мясной бульон. Для этого в кастрюле с кипящей водой положите мясо и варите на среднем огне около часа, пока мясо не станет мягким.
2. В это время очистите и нарежьте лук, морковь и картофель кубиками. Перец болгарский и помидоры нарежьте тонкой соломкой.
3. Процедите готовый бульон и отделите мясо от костей. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
4. В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и обжаривайте еще 2-3 минуты. После этого добавьте картофель и перец, и тушите овощи еще несколько минут.
5. Добавьте помидоры и чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Тушите овощи еще около 5 минут, пока они не станут мягкими.
6. Добавьте в кастрюлю готовые кусочки мяса. Затем добавьте готовый мясной бульон и доведите суп до кипения. Помимо мяса, в супе можно использовать косточки из бульона.
7. Варите суп «Мастава» на среднем огне около 15 минут, пока все ингредиенты хорошо проварятся и соединятся воедино.
8. Подавайте горячий суп «Мастава» с измельченной зеленью — петрушкой и укропом. Вкуснее всего его есть со свежим хлебом или лепешками.
Теперь у вас есть отличный рецепт супа «Мастава» по таджикски, который обязательно порадует вас и ваших близких. Приятного аппетита!
Ингредиенты для приготовления супа «Мастава»:
| Мясной бульон: | — мясо (говядина, баранина) — 200 г | — вода — 2 л | — лук — 1 шт | — морковь — 1 шт | — соль — по вкусу | ||
| Овощи: | — картофель — 2 шт | — морковь — 1 шт | — лук — 1 шт | — перец сладкий — 1 шт | — помидоры — 2 шт | — чеснок — 2 зубчика | — зелень (укроп, петрушка) — по вкусу |
Мясной бульон:
— Мясо: лучше всего использовать говядину или баранину. Возьмите около 500 грамм мяса и тщательно промойте его под проточной водой.
— Вода: для приготовления бульона понадобится примерно 2 литра воды.
— Лук: возьмите 1 крупный лук и мелко нарежьте его.
— Морковь: возьмите 1 большую морковку и нарежьте ее кружками или соломкой.
— Соль и перец: добавьте по вкусу.
— Зелень: для украшения готового супа вы можете использовать свежую зелень – петрушку или кинзу.
Чтобы приготовить мясной бульон, следуйте следующим шагам:
1. В большой кастрюле с водой поставьте на огонь.
2. Когда вода закипит, добавьте мясо и доведите до кипения.
3. После кипения, уберите пену с поверхности бульона, чтобы он стал чистым.
4. Добавьте нарезанный лук и морковь.
5. Уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на небольшом огне около 1,5-2 часов, пока мясо не будет мягким.
6. В конце нужно добавить соль и перец по вкусу.
7. Готовый мясной бульон процедите через сито или марлю, чтобы избавиться от остатков мяса и овощей.
Мясной бульон готов! Теперь вы можете использовать его для приготовления ароматного супа «Мастава» по таджикски. Бульон придаст супу насыщенный вкус и аромат, делая его по-настоящему вкусным и сытным.
Овощи:
Овощи играют важную роль в приготовлении супа «Мастава» по таджикски. Они придают ему свежесть, аромат и питательность. В этом супе используются следующие овощи:
— Морковь. Она обязательно должна присутствовать в рецепте супа «Мастава». Морковь отлично сочетается с мясом и придает супу приятную сладость.
— Картофель. Этот овощ придает супу густоту и насыщенность. Картофель можно нарезать кубиками или кольцами, в зависимости от предпочтений.
— Лук. Он добавляет супу пикантность и аромат. Лук можно нарезать кольцами или мелко порубить.
— Перец. Добавляет супу остроты и пикантности. Перец можно нарезать кольцами или мелко нашинковать.
— Помидоры. Они придают супу яркость и кислинку. Помидоры можно нарезать кубиками или дольками.
Все овощи следует хорошо вымыть и нарезать перед приготовлением супа. Они добавят свежести и яркости этому блюду, сделают его более сытным и полезным.
Приготовление супа «Мастава»:
1. Для приготовления супа «Мастава» необходимо хорошо промыть овощи и мясо. Мясо можно взять любое: говядину, баранину или куриную грудку.
2. Нарежьте мясо кубиками примерно 2 см в размере. Обжарьте его на среднем огне до золотистого цвета. Отложите на тарелку.
3. В горячий мясной жир добавьте кубики лука и моркови. Обжаривайте на среднем огне до мягкости овощей.
4. Верните обжаренное мясо обратно в кастрюлю. Залейте все кипятком, чтобы оно полностью покрыло ингредиенты.
5. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и пряности по вкусу. Также можно добавить немного тминных семян для особого аромата.
6. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите суп до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите суп примерно 1-1,5 часа.
7. В конце приготовления супа «Мастава» добавьте к нему нарезанные картофель, помидоры и перец. Продолжайте варить суп еще около 20-25 минут до тех пор, пока овощи не будут мягкими.
8. Подавайте суп «Мастава» горячим, посыпав свежей зеленью и с кусочками хрустящего хлеба. Приятного аппетита!
Подготовка ингредиентов:
Для приготовления супа «Мастава» по таджикски вам потребуются следующие ингредиенты:
- 350 грамм свежего мяса, рекомендуется использовать ягненок или говядину;
- 1 большой лук;
- 2 моркови;
- 4-5 картофелин;
- 1 небольшая капуста;
- 100 грамм риса;
- свежие зелень (петрушка, укроп, базилик);
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло для жарки;
- вода.
Каждый из ингредиентов необходимо подготовить перед приготовлением супа. Мясо следует нарезать на небольшие кусочки или кубики. Лук нужно мелко порубить, морковь нарезать тонкой соломкой. Картофель следует очистить и нарезать кубиками. Капусту необходимо нашинковать. Рис нужно ополоснуть холодной водой и откинуть на сито для стекания воды.
Зелень лучше всего нарезать мелко, чтобы она равномерно распределилась в супе. Подготовленные ингредиенты следует выставить в порядке использования во время приготовления супа. Также не забудьте приготовить всю необходимую посуду и инструменты.
Приготовление супа:
Для приготовления супа «Мастава» необходимо следовать следующим инструкциям:
- Подготовьте все ингредиенты. Мясной бульон должен быть сварен заранее, так же как и отварной рис.
- В кастрюле на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный картофель и морковь, обжарьте их до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанную капусту и сладкий перец, продолжайте обжаривать еще несколько минут, пока овощи станут мягкими.
- Затем добавьте отварной рис и перемешайте.
- Добавьте мясной бульон и доведите суп до кипения.
- Уменьшите огонь и варите суп на медленном огне около 10-15 минут, пока овощи полностью не станут мягкими.
- Добавьте нарезанную зелень и перемешайте. Дайте супу еще немного постоять на огне.
Подавайте горячий суп «Мастава» с хлебом на обед или ужин. Приятного аппетита!
