Курутоб - душанбинская гордость: рецепт великолепного блюда на каждый день (6 видео)

Курутоб – это блюдо, которое можно найти в меню каждой душанбинской семьи. Это не просто еда, это национальная гордость и символ культуры. Курутоб – это мешок, наполненный традициями и вкусом, который передается из поколения в поколение.

Секрет удивительного вкуса курутоба заключается не только в его ингредиентах, но и в особом способе приготовления. Первым шагом при готовке курутоба является приготовление тонкого пшеничного лепешки, называемой оби хайр (аби хайр). Эта лепешка вымешивается из особого сорта муки и воды, после чего традиционно запекается на открытом огне.

Теплый, дымящийся оби хайр – основа любого курутоба. Сразу после запекания она разрезается на небольшие кусочки, которые помещаются в большую миску. Затем готовят травяное соус курутоба, который делается из мелко нарезанного свежего огурца, помидора, зелени и лука. Травы перемешиваются с солью, маслом и другими специями, чтобы получить неповторимый аромат и вкус.

Итак, на столе уже готовы оби хайр и травяной соус. По традиции каждый присутствующий может самостоятельно добавить к курутобу больше или меньше травяного соуса, насытив им вкус лепешки. Подавая эту национальную лакомству, горжусь своей культурой и радуюсь, видя, как она единым обрядом связывает всех членов семьи.

Содержание

Курутоб: традиции и история
Уникальное национальное блюдо Таджикистана
Славное прошлое и мастерство приготовления
Ингредиенты и рецепт приготовления курутоба
Основа блюда: лепешки «фатир»
Главные компоненты: помидоры, огурцы и лук
Неповторимый соус: «ариан»
Вариации и подача курутоба
📹 Видео

Видео:КУРУТОБ🇹🇯Национальное блюдо ТаджикистанаСкачать

Курутоб: традиции и история

Согласно легендам, курутоб был придуман еще в древние времена и стал результатом многовекового развития таджикской кулинарии. Это блюдо было создано для удовлетворения потребности в питательной, вкусной и практичной пище, которую традиционно едят в горных условиях Таджикистана.

Курутоб является не просто горой калорий и питательных веществ, он полон символического и сакрального значения. Он является гордостью и наследием таджикского народа. Вся процедура его приготовления, начиная от выбора качественных продуктов и заканчивая самой подачей, тщательно соблюдает древние рецепты и традиции. Кстати, курутоб — это не только блюдо, но и целый обряд, связанный с подготовкой и приемом пищи.

Изначально курутоб был блюдом для бедняков, но со временем его статус изменился. В современном Таджикистане курутоб является главным атрибутом национального стола и символом гостеприимства. Это блюдо угощают гостей на свадьбах, праздниках, и других торжественных мероприятиях.

Курутоб — это своего рода национальный бренд Таджикистана, который носит в себе богатую историю и является выражением традиций этой прекрасной страны. Если вы посещаете Таджикистан, не пропустите возможность попробовать это уникальное блюдо, чтобы почувствовать истинный дух таджикской культуры и насладиться его богатым и вкусным вкусом.

Уникальное национальное блюдо Таджикистана

Особенность курутоба заключается в том, что он необходимо есть быстро после приготовления, чтобы оставались тонкие лепешки «фатир» и свежие овощи в соусе. Благодаря этой особенности, курутоб стал популярным среди таджиков и постепенно стал национальным блюдом.

Курутоб готовится из нескольких компонентов: основу составляют лепешки «фатир», затем добавляются свежие помидоры, огурцы и лук. Очень важно, чтобы овощи были свежими и легко сочетались с остальными ингредиентами. Главным элементом курутоба является особый соус под названием «ариан», который делает блюдо еще более вкусным и насыщенным.

Курутоб имеет множество вариаций, в зависимости от региона и предпочтений. Некоторые добавляют к блюду кускус, горох или различные виды мяса. Но, несомненно, вкус и аромат основы остаются неизменными.

Курутоб часто подается в качестве главного блюда на традиционных праздниках и больших семейных обедах. Он считается символом гостеприимства таджикской культуры и является неотъемлемой частью национальной кухни.

Славное прошлое и мастерство приготовления

Традиционно курутоб готовили в сельских общинах и домах, где каждый этап приготовления был особенным ритуалом. Женщины занимались обжариванием лепешек «фатир» и приготовлением особого соуса «ариан», в то время как мужчины занимались подготовкой овощей и замешиванием теста.

Мастера кулинарии с особым тщанием и вниманием отбирали ингредиенты для курутоба. Они использовали местные продукты – свежие помидоры, огурцы, зелень и лук, которые придавали этому блюду особый аромат и вкус. Важной частью курутоба являлись также молочные продукты, такие как йогурт и творог, которые использовались для приготовления соуса «ариан».

Мастерство приготовления курутоба передавалось через поколения, и каждая семья сохраняла свой уникальный рецепт и стиль его подачи. Именно благодаря такой передаче традиций, курутоб сегодня остается одним из ключевых блюд в таджикской кухне и символом культуры этой страны.

Готовить курутоб – значит участвовать в сохранении уникального национального наследия Таджикистана и открывать таинство его великолепного вкуса и аромата.

Видео:КУРУТОБ Таджикское национальное блюдо Kuruto Tajik dishesСкачать

Ингредиенты и рецепт приготовления курутоба

— Лук — 2 штуки;

— Помидоры — 4-5 штук;

— Огурцы — 2-3 штуки;

— Сало — 100 грамм;

— Лепешка «фатир» — 1 штука;

— Соль — по вкусу;

— Перец — по вкусу;

— Фисташки — по желанию.

Для приготовления курутоба нужно сначала приготовить лепешки «фатир». Для этого необходимо смешать муку с водой и солью, затем замешать тесто и сложить его в пакет, чтобы оно настоялось в течение часа.

После того, как тесто настоится, его нужно разделить на несколько частей и раскатать каждую из них в плоские лепешки. Затем лепешки обжариваются на сковороде до золотистого цвета.

Теперь перейдем к приготовлению основных компонентов курутоба. Сало необходимо нарезать на тонкие полоски и обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Помидоры, огурцы и лук нарезаются крупными кусочками. Помидоры и огурцы можно почистить от кожуры, если этого требует рецепт.

Теперь, когда все компоненты готовы, можно приступить к сборке курутоба. На большую тарелку выкладывается лепешка «фатир», сверху которой располагаются кусочки помидоров, огурцов и лука. Сверху на это все выкладываются обжаренные полоски сала.

Смазывается соусом «ариан», который придаст блюду особый вкус. Чтобы приготовить соус, нужно смешать натуральный йогурт с мелко нарубленным зеленым луком и зеленью по вкусу.

Курутоб готов! Изюминкой этого блюда являются фисташки, которые можно добавить сверху для придания дополнительного аромата и вкуса.

Не забудьте попробовать этот восхитительный таджикский деликатес — курутоб!

Основа блюда: лепешки «фатир»

Лепешки «фатир» готовятся из свежего нерафинированного пшеничного муки. Они имеют форму круглых плоских лепешек с диаметром примерно 15-20 сантиметров. Приготовление «фатира» — процесс трудоемкий и требует определенного мастерства.

Для приготовления лепешек «фатир» муку необходимо смешать с водой и немного соли. Тесто получается мягким и эластичным. Затем оно разделывается на небольшие порции, которые раскатываются тонкими круглыми лепешками. Каждую лепешку выпекают на сковороде до золотистого цвета и легкой хрусткости.

Лепешки «фатир» подаются курутобом в качестве основы. Они являются по сути «подушками», на которые помещаются остальные компоненты блюда. Лепешки «фатир» придают курутобу оригинальность и особый вкус.

Ингредиенты	Количество
Пшеничная мука	500 г
Вода	250 мл
Соль	по вкусу

Лепешки «фатир» готовятся на открытом огне, что придает им особый аромат и вкус. Они идеально сочетаются с остальными компонентами курутоба, создавая неповторимое блюдо, которое ни с чем не может быть спутано.

Приготовление лепешек «фатир» является одним из важных этапов в приготовлении курутоба. Они являются неотъемлемой частью этого национального блюда и отлично дополняют его вкус. Без «фатира» курутоб не считается полноценным.

Главные компоненты: помидоры, огурцы и лук

Сочные и спелые помидоры являются неотъемлемой частью курутоба. Они добавляют блюду сочность и легкость. Чтобы подчеркнуть их вкус, помидоры нарезаются тонкими ломтиками и аккуратно укладываются на лепешки «фатир». Их яркая красная окраска делает курутоб привлекательным и аппетитным.

Огурцы придают блюду свежесть и нежность. Они нарезаются тонкими кружочками и также укладываются на лепешки. Огурцы добавляют курутобу хрустящую текстуру и освежающий вкус. Свежие огурцы идеально сбалансированы с другими ингредиентами и прекрасно дополняют вкус блюда.

Лук — незаменимый ингредиент, который придает курутобу неповторимый аромат и легкую пикантность. Лук нарезается тонкими полукольцами и используется в качестве декоративной начинки для блюда. Он добавляет курутобу нежность и аромат, а также вносит нотки свежести и пикантности.

В сочетании этих трех главных компонентов возникает неповторимое сочетание вкусов, которое делает курутоб уникальным и незабываемым блюдом. Оно удивляет своим разнообразием и богатством, а также доставляет истинное удовольствие от каждого кусочка. Попробуйте эту неповторимую комбинацию из помидоров, огурцов и лука и почувствуйте непередаваемые вкусовые ощущения!

Неповторимый соус: «ариан»

Для приготовления соуса необходимо взять йогурт или кефир и разбавить их небольшим количеством воды до желаемой консистенции. Затем добавить туда измельченный чеснок, посолить по вкусу и добавить зелень и специи. Каждый шеф-повар имеет свой секретный рецепт «ариана», добавляя в него разные пряности и травы, чтобы придать особый аромат и вкус курутобу.

Готовый «ариан» следует аккуратно разлить по поверхности курутоба, чтобы он равномерно пропитал все ингредиенты и подчеркнул их вкус. Особенность «ариана» заключается в его свежести и легкости, он делает блюдо освежающим и нежным. Использование натуральных йогуртов и свежего чеснока делает «ариан» полезным и питательным дополнением к курутобу.

Соус «ариан» отличается от других соусов своей оригинальностью и уникальным вкусом. Он придает курутобу неповторимую нотку и делает его идеальным выбором для самых изысканных гурманов.

Видео:Таджикское блюдо КУРУТ-ОБ или что такое национальная кухня? | Сталик ХанкишиевСкачать

Вариации и подача курутоба

Один из вариантов — крутоб с использованием мясных продуктов, например, с добавлением говядины или баранины. Это добавляет блюду дополнительную сочность и насыщенный вкус. Мясо может быть приготовлено как отдельное блюдо или использоваться как начинка для фатир.

Еще одна вариация курутоба — это использование разнообразных овощей в качестве дополнительных компонентов. Например, вы можете добавить морковь, перец или баклажаны для придания блюду дополнительной текстуры и вкусового разнообразия.

Подача курутоба также является важным аспектом. Традиционно курутоб подается на большом плоском блюде или доске, которое обычно размещается в центре стола. Каждый гость может брать лепешки и добавлять необходимые компоненты самостоятельно, смешивая их на свое усмотрение.

Курутоб — это не только вкусное блюдо, но и целый ритуал, связанный с его приготовлением и подачей. Использование разных вариаций блюда и экспериментирование с его подачей позволяют каждому человеку насладиться уникальным вкусом и атмосферой, которые сопровождают курутоб.